la bodega
La arquitectura de la bodega es de diseño contemporáneo y funcional; es un edificio singular capaz de integrarse en el entorno natural de los viñedos.
El hecho de que se encuentre en el mismo viñedo facilita que los tiempos de vendimia a procesado de la uva sean mínimos; en su interior conserva una Tª fresca todo el año al estar semienterrada y orientada al Norte; y dividida en tres niveles permite procesar la uva y el mosto por gravedad.
El proceso de elaboración en bodega se inicia con el despalillado de los racimos, se exprimen con un prensado neumático de 1,6-2 Kg./cm2 en función del grado de madurez de los racimos, a continuación un desmangado estático antes producirse la fermentación alcohólica a 20ºC, luego se produce una 2ª fermentación malo-láctica parcial en la que el vino se redondea en una acidez más agradable, y finalmente los vinos permanecen un tiempo en los depósitos de acero inox. sobre lías finas, hasta ser embotellados.
